El arroz meloso ocupa un lugar propio en la cocina española: no es paella, no es caldoso, es esa textura intermedia y cremosa que lo hace tan reconfortante y difícil de resistir. Y cuando se prepara con secreto de cerdo, el resultado es uno de esos platos que piden repetición.
La gracia de esta receta está en el orden y en los detalles. El secreto se dora primero en la paella y se reserva, dejando en el aceite toda la grasa y el sabor de la carne que luego van a nutrir el sofrito. Un buen sofrito de cebolla y pimiento, cocinado a fuego tranquilo, es la base sobre la que se construye todo.
El otro elemento que marca la diferencia es el majado de ajo y azafrán. Pocas combinaciones dan tanto carácter a un arroz con tan poco esfuerzo. Junto con el pimentón y el tomate triturado, forman un fondo concentrado que el arroz va a absorber durante la cocción.
La proporción es de cuatro partes de agua por cada parte de arroz, y el tiempo de cocción ronda los 15 minutos. Dos minutos antes de terminar, el secreto reservado se corta en tiras y se coloca sobre el arroz, lo justo para que se caliente sin perder su jugosidad característica.
Un plato de domingo, de esos que merecen la pena hacer bien.
Ingredientes
- 350 g arroz bomba
- 400 g secreto de cerdo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 200 g tomate triturado
- 5 g hebras de azafrán
- ½ cucharadita pimentón dulce
- ¼ l agua hirviendo
- 30 g aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
Instrucciones
- Pon un poquito de aceite en la paella y dora bien los trozos de secreto por ambos lados. Al darles la vuelta, sazona con sal y pimienta. Retira y reserva.
- En ese mismo aceite añade la cebolla y el pimiento verde picados, con una pizca de sal, y sofríe aprovechando todo el sabor que ha dejado la carne.
- Mientras tanto, prepara un majado con los ajos, sal y unas hebras de azafrán.
- Incorpora el majado al sofrito, añade un poquito de pimentón y el tomate triturado y cocina a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que el tomate reduzca y el sofrito quede bien concentrado.
- Añade el arroz y mézclalo bien durante unos instantes para que se impregne de todo el sabor del sofrito.
- Incorpora 4 partes de agua hirviendo por cada parte de arroz, rectifica de sal, remueve al principio y deja cocinar durante unos 15 minutos.
- Dos minutos antes de terminar, corta el secreto reservado en tiras y colócalo sobre el arroz para que termine de calentarse sin perder su jugosidad.