Albóndigas de pollo en pepitoria:
La pepitoria es un plato emblemático de la cocina tradicional que representa la sabiduría culinaria de generaciones. Se trata de un guiso de origen andalusí, cuyo nombre podría provenir del árabe «piyáyt» o del latín «piperito», en referencia a la pimienta.
Su seña de identidad es su salsa inconfundible, dorada y cremosa, hecha a base de un majado de almendras, pan tostado, yema cocida y azafrán, una mezcla que no solo le da un sabor único, sino que también mantiene la carne increíblemente jugosa.
Esta salsa evoca la cocina de siempre y es la compañera ideal tanto para las menudencias como para piezas más nobles del pollo, demostrando su versatilidad para elevar cualquier plato de ave.
Servings: 5 personas
Calories: 439kcal
Ingredientes
Para las albóndigas
- 800 g carne picada de pollo
- 2 huevo
- 2 diente de ajo (muy picado)
- 2 cda perejil fresco picado
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Harina para rebozar
Para la salsa en pepitoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 huevo cocido
- 1 rebanada de pan tostado
- 30 g almendras tostadas
- 150 ml vino blanco
- 700 ml caldo de pollo
- 1-2 hoja de laurel
- Pellizo de hebras de azafrán
- Sal (si el caldo no lleva)
Para servir
- Almendras tostadas (para decorar)
- Guarnición de patatas fritas
Instrucciones
Albóndigas:
- En un bol, mezcla la carne picada de pollo con los ajos muy picados, el perejil, sal, pimienta y los huevos.
- Añade el pan rallado poco a poco hasta obtener una masa que puedas moldear. Forma las albóndigas y colócalas sobre papel vegetal.
- Pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
- Dóralas en una sartén con aceite, dejándolas tiernas por dentro. Reserva.
Sofrito:
- Retira un poco de aceite de la sartén y sofríe la cebolla a fuego suave.
Majada:
- Pela los huevos cocidos, separa las claras de las yemas.
- En un mortero o procesador, tritura la rebanada de pan tostado, el ajo, las almendras, las yemas cocidas y el azafrán.
Salsa:
- Añade esta majada a la cebolla ya pochada y remueve durante un par de minutos.
- Agrega el vino blanco y deja reducir.
- Incorpora un poco de caldo de pollo y tritura todo en un vaso batidor hasta obtener una salsa lisa.
- Vuelve a poner la salsa en la sartén junto con el resto del caldo y las hojas del laurel.
- Si el caldo no lleva sal, sazona al gusto.
Cocción final:
- Añade las albóndigas a la salsa, remueve y deja hervir durante 15 minutos a fuego muy suave.
- En el último minuto de cocción, trocea las claras de huevo cocidas y mézclalas con las albóndigas.
Guarnición:
- Corta patatas en bastones y fríelas hasta que estén doradas.
- Sirve las albóndigas sobre una base de patatas fritas y decora con unas almendras tostadas por encima.
Nutrición
Calorías: 439kcal | Carbohidratos: 16g | Proteina: 44g | Grasa: 19g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 4g | Grasa monosaturada: 7g | Grasa Transgénica: 0.03g | Colesterol: 245mg | Sodio: 1285mg | Potasio: 828mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 544IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 77mg | Hierro: 3mg
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