Solomillo de cerdo con salsa de setas y vino dulce: el clásico de las celebraciones.
Hay recetas que, sin ser complicadas, tienen ese punto especial que las hace perfectas para una comida tranquila en casa. Este solomillo de cerdo con salsa cremosa de vino dulce y setas es una de ellas. El resultado es un plato sabroso, reconfortante y muy fácil de preparar, pero con una presencia de las que apetecen desde que empieza a cocinarse.
El solomillo queda tierno y jugoso porque primero se dora a fuego fuerte y después termina de cocinarse suavemente en la salsa. Además, las setas aportan un sabor intenso y muy agradable que combina de maravilla con el fondo ligeramente dulce del Oporto o el Pedro Ximénez. Todo junto crea una salsa equilibrada, cremosa y con mucho aroma.
En esta versión, el sofrito tiene bastante protagonismo. La cebolla y el ajo se cocinan lentamente hasta quedar bien tiernos y, después, se mezclan con parte de las setas y la nata para conseguir una textura fina y envolvente. El toque de tomillo termina de darle ese aire de cocina casera tradicional que siempre funciona bien en este tipo de platos.
Aunque es una receta sencilla, tiene ese aspecto de comida especial que queda perfecta para compartir en familia o preparar un fin de semana. Además, puedes adaptarla fácilmente usando distintas variedades de setas según la temporada o lo que tengas más a mano. Servido con unas patatas, arroz o un buen trozo de pan, es de esos platos que se disfrutan hasta la última cucharada.
Ingredientes
- 2 solomillo de cerdo
- 250 g setas (champiñones, shiitake o mezcla)
- 200 ml vino dulce (Oporto o Pedro Ximénez)
- 1 cebolla
- 3 diente de ajo
- ½ cda tomillo seco
- 200 ml nata para cocinar
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Corta el solomillo en medallones, salpimiéntalos y márcalos en una sartén con un poco de aceite, por ambos lados. Retíralos se la sartén y reserva.
- En la misma sartén, añade las setas con una pizca de sal y saltéalas a fuego fuerte durante unos dos minutos. Retíralas y reserva también.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe los ajos y la cebolla picados hasta que estén dorados y tiernos.
- Incorpora el tomillo y el vino dulce (Oporto o Pedro Ximénez). Deja hervir un minuto para que evapore el alcohol.
- Pasa el sofrito al vaso batidor y añade la nata para cocinar y la mayor parte de las setas (reserva unas poquitas para la decoración final).
- Tritura hasta obtener una salsa cremosa.
- Prueba y ajusta de sal.
- Devuelve la salsa a la sartén, incorpora los medallones de solomillo junto con los jugos que hayan soltado, y añade las setas reservadas.
- Mezcla con movimientos suaves y deja cocinar a fuego muy bajo durante un minuto, hasta que la salsa esté bien integrada.
- Sirve con un poco de cebollino fresco picado.